做肉饼用哪个部位的猪肉？做肉饼需要发面吗？

做肉饼用哪个部位的猪肉

猪后颈两块骨头间半肥半瘦的一块肉最好。因为蒸肉饼需要有肥有瘦的肉，这样的肉非常适合用来剁碎，做肉饼、肉丸、馅料，口感上佳。如果用的是其他部位的肉，会因为过肥而觉得肉饼油腻，或是因为过瘦而嚼着干硬不够软滑。

做肉饼需要发面吗

不用

“做肉饼不用发面,不发面的肉饼做出来是皮薄馅大,每个饭店都这么做,发面馅饼没有不发面好吃。”